O Queijo do Sol saiu do papel, tomou forma e sabor, e promete ganhos até 30% maiores aos produtores cearenses. Idealizado pela Federação da Agricultura e Pecuária do Estado do Ceará (Faec), o produto tem a missão de dar mais visibilidade ao item feito no Ceará nas prateleiras dos supermercados, diz Amílcar Silveira, presidente da Faec. A ideia é disputar espaço com os queijos finos. O quilo do Queijo do Sol, inclusive, deve ficar por volta dos R$ 100. Desenvolvido localmente, o produto contou com consultoria do especialista uruguaio Robert Hawkins.
Robert explicou que “a ideia foi criar queijos diferentes daqueles comumente produzidos no Estado, os coalhos”, mas que mantivessem as características regionais e dessem um valor maior ao produto. “Então, a gente fez aquilo que era feito mil anos atrás. O que o queijeiro fazia? Pegamos um leite de boa qualidade, isolamos bactérias que já estavam lá, nada muito sofisticado, bem prático e singelo. Aí fizemos queijo e surgiu um bem interessante”, contou.
O trabalho foi desenvolvido por ele e mais 23 técnicos do Senar/Faec na fazenda cedida pela empresa cearense Laticínios Cambí, no distrito de Pirangi em Ibaretama (a 142km de Fortaleza). José Antunes, proprietário da Cambí, explicou que o Queijo do Sol necessita de 50 a 60 dias de maturação em câmara frigorífica. O resultado é um queijo de casca dura, amarelada, mas dentro “se desmancha igual à hóstia.”
Os elogios foram muitos ao longo da PEC Nordeste, realizada em junho, e Antunes contou que os testes continuaram para que o registro da patente seja feito no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Dentro de dois meses, ele espera ter o Queijo do Sol no mix de mais de 20 itens já produzidos pela Cambí.
Já Amílcar Silveira diz ter nos 23 técnicos que acompanharam Robert os missionários para levar a outros produtores a técnica de desenvolvimento desse novo queijo que promete mais ganhos aos cearenses. O novo objetivo dele é ter mais itens prontos para o mercado até o fim do ano.
(Redação do Blog Por Armando de Oliveira)
